در قدیم بساط لبو فروشان خیابانی در مکان‌های پر رفت و آمد شهر پهن بود و لبو از خوراکی‌های خوشمزه زمستانی به حساب می‌آمد، اما به جز لبو پخته سنتی، آش لبو نیز طرفداران بسیاری دارد. طرز تهیه آش لبو در شهرهای مختلف تفاوت‌های بسیاری دارد، از مواد اولیه بگیرید تا زمان پخت آن. در این مطلب طرز تهیه آش لبو به روش‌های مختلف را یاد می‌گیریم. با مجله متین آباد همراه باشید.
آش لبو چیست؟
آش لبو از چغندر قرمز تهیه می‌شود. آش لبو خاصیت بسیار زیادی برای سرماخوردگی دارد و هنگامی که سرما خوردید می‌توانید روی آن به عنوان یک غذای مقوی حساب کنید. حدود 180 دقیقه طول می‌کشد تا آش لبو آماده سرو کردن شود. غذاهای ایرانی مدت زمان پخت بالایی دارند اما خوشمزگی آن‌ها تمام زمان انتظار برای پخت را از یاد شما خواهد برد. اگر دوست دارید آش لبو خانگی بپزید مواد اولیه لازم را آماده کنید.
آش لبو با رشته
آش لبو با رشته آش از محبوب‌ترین و معروف‌ترین انواع آش لبو در ایران است. این آش شباهت زیادی به آش رشته دارد اما طعم و رنگش کمی با آن متفاوت است. چغندر در زمستان به وفور یافت می‌شود، پس تا زمانی که می‌توانید به راحتی چغندر تهیه کنید، از آش لبو غافل نشوید و با این آش قرمزرنگ از مهمانان خود پذیرایی کنید. در زیر مواد اولیه و دستور پخت آش لبو با رشته آمده است.
مواد اولیه آش لبو با رشته
- لبو ۲ عدد متوسط
- رشته آش ۱۰۰ گرم
- نخود ۳ قاشق غذاخوری
- لوبیا قرمز ۳ قاشق غذاخوری
- عدس ۳ قاشق غذاخوری
- گشنیز تازه و ساطوری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری تازه و ساطوری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ۲ عدد متوسط
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- نعناع خشک به مقدار دلخواه
- کشک به مقدار دلخواه
- آرد سفید ۱ قاشق مرباخوری
دستور پخت آش لبو با رشته
برای تهیه آش لبو، ابتدا حبوبات شامل نخود، لوبیا قرمز و عدس را از شب قبل در آب خیس کنید و نفخ آن‌ها را بگیرید تا معده‌تان اذیت نشود. سپس هر کدام را به‌صورت جداگانه با کمی آب بپزید و کنار بگذارید. البته می‌توانید تمام حبوبات را با هم بپزید اما چون عدس زودتر از لوبیا یا نخود می‌پزد ممکن است بعد از پخت، عدس‌ها یا دیگر مواد له باشند. بعد از آن در این مرحله، لبوها را شسته و همراه با کمی آب در قابلمه‌ای جدا بپزید. پس از نرم شدن لبوها، پوست آن‌ها را بگیرید و به صورت نگینی خرد یا رنده کنید.
قابلمه‌ای مناسب انتخاب کنید و حبوبات پخته‌شده را با لبوی خرد شده و آب لبو درون آن بریزید. اجازه دهید این مواد کمی با هم بجوشند تا آش غلیظ و جاافتاده شود. سپس سبزی‌های خردشده مانند جعفری و گشنیز را به آش اضافه کنید و در آخر رشته آش و کمی آرد برای غلظت به آن بیافزایید. آش را به آرامی هم بزنید تا رشته‌ها به‌خوبی بپزند و آش لعاب‌دار شود. برای تزیین، می‌توانید از نعناع داغ و پیاز داغ استفاده کنید و در صورت تمایل، مقداری کشک یا قره‌قروت به آن بیفزایید تا طعم دلپذیرتری پیدا کند. مدت زمان پخت همانطور که گفته شد 180 دقیقه است. البته زمان پخت بستگی به مواد اولیه شما یا سلیقه‌ی شما دارد، چون برخی آش را آبکی و برخی غلیظ دوست دارند.
آش لبو با بلغور گندم
آش لبو با بلغور گندم از انواع آش لبو است که طرفداران خاص خود را دارد. آش‌هایی که با بلغور گندم پخته می‌شوند معمولا لعاب خوبی دارند چون بلغور گندم به خوبی لعاب لازم را به آش می‌دهد. اگر شما هم دوست دارید طرز تهیه آش لبو با بلغور گندم را یاد بگیرید، مواد اولیه و دستور پخت آن در زیر آورده شده است.
مواد اولیه آش لبو با بلغور گندم
- لبو ۲ عدد متوسط
- بلغور گندم ۱۰۰ گرم
- نخود ۳ قاشق غذاخوری
- لوبیا قرمز ۳ قاشق غذاخوری
- عدس ۳ قاشق غذاخوری
- گشنیز تازه و ساطوری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری تازه و ساطوری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ۲ عدد متوسط
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- نعناع خشک به مقدار دلخواه
- کشک یا قره قروت به مقدار دلخواه
دستور پخت آش لبو با بلغور گندم
دستور پخت آش لبو با بلغور گندم بسیار ساده است و دقیقا مانند دستور پخت آش لبو با رشته است، با این تفاوت که به جای رشته آش از بلغور گندم استفاده می‌کنیم. این تغییر باعث تغییراتی در دستور پخت نیز می‌شود. برای مثال در آش لبو با رشته، از آرد سفید برای ایجاد لعاب و غلظت استفاده می‌شود اما در آش لبو با بلغور گندم نیازی به آرد سفید نیست. بلغور‌ها را 15 دقیقه خیس کنید و در انتهای زمان پخت دقیقا 20 الی 15 دقیقه قبل از سرو، به قابلمه آش اضافه کنید. پس از اضافه کردن بلغور مواد را دائما هم بزنید چون بلغور گندم در کف قابلمه ته نشین می‌شود و به اصطلاح آش ته می‌گیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آب دوغ خیار
آش لبو با برنج
آش لبو با برنج ایرانی عطر بی‌نظیری دارد که تا هفت خانه آن طرف‌تر عطرش می‌پیچد. اگر شما عاشق برنج هستید و حتی برای صبحانه هم برنج می‌خورید، بهتر است آش لبو را با برنج بپزید و از آن لذت ببرید. طرز تهیه آش لبو با برنج را در زیر آوردیم.
مواد اولیه آش لبو با برنج
- لبو ۲ عدد متوسط
- برنج نیم دانه 1 لیوان
- نخود ۳ قاشق غذاخوری
- لوبیا قرمز ۳ قاشق غذاخوری
- عدس ۳ قاشق غذاخوری
- گشنیز تازه و ساطوری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری تازه و ساطوری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ۲ عدد متوسط
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- نعناع خشک به مقدار دلخواه
- کشک یا قره قروت به مقدار دلخواه
دستور پخت آش لبو با برنج
در این روش به جای رشته و بلغور گندم می‌توانیم از برنج نیم دانه استفاده کنیم. برنج نیم دانه ایرانی لعاب خوبی به آش می‌دهد و غذا را خوش عطر و طعم می‌کند، پس بهتر است از برنج ایرانی استفاده کنید. برنج را به مدت 20 تا 30 دقیقه بخیسانید. مواد اولیه را مانند دستور پخت‌های قبلی بپزید. 30 دقیقه مانده به اتمام زمان پخت آش لبو، برنج نیم دانه را به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا برنج‌ها کاملا پخته شوند و آشتان آماده شود. البته باید بگوییم، در طرز تهیه آش لبو با برنج، اگر دوست دارید می‌توانید از رشته آش یا بلغور گندم هم استفاده کنید.
آش لبو شوشتری (حمیص لبو)
آش لبو شوشتری یا حمیص لبو از غذاهای محبوب شوشتر است که در استان خوزستان طبخ می‌شود. ایران مهد آش‌هاست و تقریبا هر شهری را که سفر کنی آش مخصوص به خود را دارد. این غذای شوشتری را در خانه تهیه کنید تا عطر و طعم غذاهای محلی کشورمان را بچشید.
مواد اولیه حمیص لبو
- برگ چغندر(چُندُر) ۱کیلو
- لبو به مقدار دلخواه
- سیر ۲ حبه
- برنج نیم دانه ۱ پیمانه
- عدس ۱ پیمانه
- ماش ۲ پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی ۱ پیمانه
- ترشی ناردونه به میزان لازم
- پیاز ۱ یا 2 عدد خرد کرده
- نمک و فلفل به میزان لازم
دستور پخت حمیص لبو
ابتدا لبوها را آب‌پز و خرد می‌کنیم. سپس برگ چغندر را خرد می‌کنیم. حبوبات را که از قبل خیساندیم تا نفخش برود به صورت جداگانه یا با هم می‌پزیم تا نرم شوند. وقتی حبوبات نیم پخت شد، برنج را به آن اضافه می‌کنیم تا تمامی مواد به خوبی با هم پخته شوند. حال نوبت اضافه کردن برگ چغندر است. مواد را کمی تفت می‌دهیم و پیاز خرد شده، نمک، فلفل و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم.
کم کم به پایان پخت نزدیک می‌شویم، لبوهای پخته شده را به قابلمه اضافه می‌کنیم و ترشی ناردونه (دانه انار) را به مقدار دلخواه روی آن می‌ریزیم. ترشی یا ملسی طعم غذا کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. حال باید حدود 2 ساعت صبر کنید تا آش جا بیافتد. پس از آماده شدن با پیاز داغ و چاشنی‌های مورد علاقه‌تان تزئینش کنید.
آش لبو اصفهان (اوماج چغندر اصفهان)
آش لبو اصفهان یا اوماج چغندر اصفهان از نظر راحتی پخت، راحت‌ترین آش لبو است. اصفهانی‌ها آش برگ چغندر هم دارند که بسیار خوشمزه است. جالب است بدانید آش لبو بدون گوشت است و برای افراد گیاهخوار کاملا مناسب است، پس اگر دوستی دارید که گیاهخوار است آش لبو اصفهان برای او درست کنید و لحظات شادی را کنار هم بگذرانید!
مواد اولیه آش اوماج چغندر اصفهان
- چغندر 3 عدد
- آرد 4 قاشق غذاخوری
- سرکه 4 قاشق غذاخوری
- آب به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
دستور پخت آش اوماج چغندر اصفهان
ساده‌ترین روش پخت آش لبو، پخت آش اوماج چغندر است. آش اوماج چغندر به راحتی و با کمترین مواد اولیه آماده می‌شود. ابتدا چغندرها را خوب بشویید و سپس آن‌ها را رنده کنید. چغندرهای آماده‌شده را در یک قابلمه بریزید و به همراه مقداری آب روی حرارت بگذارید تا به‌خوبی بپزند. وقتی چغندرها نرم شدند، آرد را در آب حل کرده و به قابلمه اضافه کنید.
در این مرحله نمک را نیز اضافه کنید و اجازه دهید مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند. پس از جا افتادن آش، آن را در ظرف دلخواه سرو کنید و برای طعمی متفاوت، مقداری سرکه روی آن بریزید. انتخاب سرکه سفید یا قرمز به سلیقه شما بستگی دارد، هر دو طعمی عالی به آش می‌دهند. این غذای خوشمزه با طعمی خاص و بی‌نظیر آماده است و مطمئناً با یک بار امتحان کردن، طرفدارش خواهید شد! تمام زمانی که برای پخت این آش نیاز دارید حدود 1 ساعت است!
طرز تهیه آش لبو و شلغم
درمان سرما خوردگی را می‌خواهید؟ اینجاست! آش لبو و شلغم یک غذای مقوی و ضد سرما خوردگی است که به درمان بیماری شما کمک می‌کند، کافیست یک تا دو وعده آش لبو و شلغم را نوش جان کنید تا به طور کامل بیماری از تنتان خارج شود. دستور پخت درمان سرما خوردگی در زیر آمده است.
مواد اولیه آش لبو و شلغم
- برنج ایرانی نیم دانه 1 پیمانه
- عدس نصف پیمانه
- شلغم متوسط ۲ عدد
- لبو متوسط یک عدد
- تره خشک ۳ قاشق غذا خوری
- زردچوبه 1 قاشق چای خوری
- نمک به مقدار لازم
- آب جوش یا آب مرغ یا آب گوشت ۳ لیتر
- روغن به مقدار لازم
- پیاز متوسط 1 عدد
دستور پخت آش لبو و شلغم
برای شروع، برنج را با دقت پاک کرده، بشویید و خیس کنید تا آماده پخت شود. لبو و شلغم را به قطعات کوچک خرد کنید و در گوشه‌ای کنار بگذارید. پیازها را خلالی برش داده و در روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند. سپس کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید و برای چند ثانیه تفت دهید تا عطر دلنشین آن آزاد شود. در ادامه، آب جوش را به قابلمه اضافه کنید تا ترکیب اولیه آش شکل بگیرد.
در این مرحله، ابتدا لبوهای خردشده را که به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند، داخل قابلمه بریزید و بگذارید حدود 10 تا 15 دقیقه بپزند. سپس برنج خیس‌خورده، عدس، و شلغم را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید تا همه مواد به آرامی و روی حرارت ملایم بپزند. بعد از گذشت حدود نیم ساعت، تره خشک‌شده را نیز به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا آش غلیظ شده و طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
آش لبو با سرکه و آش لبو با کشک
این دو آش لبو خوشمزه در دستور پخت تفاوتی با آش لبوهای دیگر ندارند، به همین دلیل می‌توانید یکی از دستور پخت‌های بالا را انتخاب کرده و پس از آن برای چاشنی و طعم بهتر به آن سرکه یا کشک یا قره قروت به مقدار دلخواه بیافزایید. در واقع تفاوت آش لبو با سرکه و آش لبو با کشک در چاشنی آخر است که برخی افراد آش لبو ترش دوست دارند و برخی ملس.
آش لبو و متین آباد
رویداد آش محلی متین آباد بهانه‌ای است تا عطر و طعم لبو دوباره در یادها و خاطره‌ها زنده شود. در این رویداد، هر شب آش‌های محلی مانند آش لبو، آش کدو حلوایی و آش انار پخته می‌شود. در رویداد آش محلی متین آباد مهمانان گرد هم می‌آیند تا با خوردن آش لبو در کنار هم عطر و طعم محلی مزه کنند و با آشپزی ایرانی بیشتر آشنا شوند. اگر دوست دارید در یکی از رویدادهای متین آباد شرکت کنید و اطلاعات کامل رویدادها را به دست آورید به سایت رزرو آنلاین متین آباد مراجعه کنید.
جمع بندی
انواع طرز تیه آش لبو را برای شما نوشتیم تا با سلیقه خود یکی از آن‌ها را به عنوان ناهار آخر هفته خود هنگامی که در جمع گرم خانواده هستید درست کنید و نوش جان کنید. اگر دوست ندارید این آش را در خانه بپزید رویداد آش محلی متین آباد را رزرو کنید تا در کنار پذیرایی عصرانه از آش‌های محلی ایرانی از جمله آش لبو لذت ببرید.
