آش از غذاهای محبوب ایرانیان معاصر است که در زمستان بسیار طرفدار دارد. انواع و اقسام آش در ایران وجود دارد که در سراسر ایران پخته می‌شود از آش دوغ اردبیل بگیرید تا آش رشته و آش شله قلمکار! اما در این مطلب می‌خواهیم به یک آش پاییزی بپردازیم. آش انار در شهرهای مختلف با روش‌های مختلف طبخ می‌شود و در این مطلب قصد داریم تا با آش انار شیرازی، آش انار سنتی تهرانی و آش انار شب یلدا و آش شهرهای دیگر آشنا شویم و طرز تهیه آن را یاد بگیریم. با مجله متین آباد همراه باشید.
آش انار چیست؟
آش انار یک آش پاییزی‌ست برای گرامیداشت این میوه بهشتی! آش انار ترکیبی جالب دارد که می‌توانید طعم آن را از میان ترش، ملش و شیرین انتخاب کنید. در آش انار مواد اولیه مختلفی به کار می‌برند اما رب انار و آب انار یکی از مواد اولیه اصلی است. اگر دوست دارید راز تهیه آش انار خانگی خوشمزه را بدانید ادامه این مطلب را از دست ندهید چون برای تنوع غذایی خانه و تعریف همسرتان از غذاهای جدید ایرانی نیاز است.
طرز تهیه آش انار سنتی تهرانی
پایتخت نشین‌های قدیمی طرز تهیه آش انار خودشان را دارند که اصالتی دیرینه دارد. آش انار تهرانی بسیار معروف است و اکثر کسانی این آش را می‌پزند دستور پخت تهرانی را انتخاب می‌کنند چون ساده و سریع و خوشمزه است.
مواد اولیه آش انار تهرانی
- سبزی آش یک کیلو
- عدس یک پیمانه
- لوبیا یک پیمانه
- نخود نصف پیمانه
- کال گندم 3 پیمانه
- پیاز متوسط یک عدد
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
- رب انار 2 پیمانه
- روغن سرخ کردنی یک قاشق غذاخوری
دستور پخت آش انار تهرانی
برای تهیه آش انار، ابتدا نخود و لوبیا را خیس کرده تا نفخ آن‌ها گرفته شود. عدس را نیز چند ساعت قبل از پخت خیس دهید. سپس نخود و لوبیا را جداگانه بپزید. سبزی آش را خرد کرده و در قابلمه‌ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سبزی‌ها را به آب جوش آمده اضافه کنید و سپس حبوبات پخته‌شده و عدس خیس‌خورده را به قابلمه بیافزایید. در ادامه، کال گندم را اضافه کرده و بگذارید آش به‌خوبی پخته و جا بیافتد. در آخر، رب انار را افزوده و اجازه دهید طعم آن به‌خوبی در آش حل شود. برای تزئین، از پیاز داغ، نعنا داغ و دانه‌های انار استفاده کنید. حال آش انار تهرانی شما آماده است.
نکته مهم: برای تهیه کال گندم، باید گندم را بکوبید و جلوی نور خورشید بگذارید تا به خوبی خشک شود، سپس آن را آرد کنید.
طرز تهیه آش انار شیرازی شب یلدا
آش انار شیرازی برای شب یلدا بسیار مناسب است. این آش شما را از سرما دور نگه می‌دارد و شما را برای زمستان سخت آماده می‌کند. هنگامی که شب یلدا کنار خانواده خود جمع هستید با پختن آش انار شیرازی آن‌ها را سورپرایز کنید. در زیر طرز تهیه آش انار شیرازی را گفتیم.
مواد اولیه آش انار شیرازی
- آب انار 6 لیوان
- رب انار 2 قاشق غذاخوری
- سبزی آش 10 پیمانه
- برنج 3 پیمانه
- لپه کمتر از یک پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده مخلوط 400 گرم
- پیاز 7 عدد
- زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
دستور پخت آش انار شیرازی
برای تهیه آش انار شیرازی با طعمی لذیذ، ابتدا پیازها را خلالی و یکدست خرد کرده و در تابه سرخ کنید تا طلایی شوند. در قابلمه‌ای، گوشت را با مقداری روغن تفت دهید و ادویه‌هایی مثل فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را به آن اضافه کنید. پس از تغییر رنگ گوشت، لپه‌ها را افزوده و کمی تفت دهید. سپس سبزی آش، برنج و چند قاشق پیاز داغ را به قابلمه بیافزایید. آب را اضافه کنید و شعله را کم کنید تا آش به‌آرامی پخته و جا بیافتد. در مراحل پایانی، آب انار و رب انار را اضافه کرده و کمی بعد، زعفران دم‌کرده را برای عطر و رنگ بیشتر بیافزایید. پس از پخت کامل، آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و دانه‌های انار تزئین کرده و سرو کنید. آش انار شب یلدا را به سر سفره ببرید و لحظات شادی را بگذرانید.
طرز تهیه آش انار شمالی
آش انار شمالی کمی متفاوت‌تر از آش انار تهرانی و شیرازی است. در آش انار شمالی بلغور و لوبیا قرمز هم دیده می‌شود. جالب است بدانید آش انار تهرانی و آش انار شمالی بدون گوشت هستند و برای گیاهخواران عالی هستند. اگر طرز تهیه آش انار بدون گوشت را می‌خواهید به روش شمالی در زیر آوردیم.
مواد اولیه آش انار شما
- برنج نیم دانه ۱ پیمانه
- لوبیا قرمز نصف پیمان
- بلغور گندم یا جو (به‌دلخواه) نصف پیمانه
- عدس نصف پیمانه
- سبزی آش (تره، ترخان و شوید) ۳۰۰ گرم
- آب انار ۱ لیوان بزرگ
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- آب ۴ لیوان
- پیاز ۵ عدد متوسط
- سیر ۴ حبه
- ادویه ( نمک، فلفل، زردچوبه) به مقدار لازم
دستور پخت آش انار شمالی بدون گوشت
برای تهیه آش انار شمالی، ابتدا لوبیا قرمز، بلغور و عدس را شسته و چند ساعت خیس کنید. سپس حبوبات را با آب در قابلمه‌ای بپزید تا نرم شوند. پیازها را خلالی خرد کرده، با زردچوبه سرخ کنید و کنار بگذارید. سیر را نیز خلالی سرخ کرده و آماده کنید.
پس از پخت حبوبات، برنج خیس‌خورده را اضافه کنید و اجازه دهید بپزد. سبزی آش را درشت خرد کرده و همراه مواد به قابلمه دیگری منتقل کنید. آب انار و آب گوشت را اضافه کرده و پس از جوشیدن، ادویه، رب انار و بخشی از پیاز داغ را بیفزایید. مواد را هم بزنید و روی حرارت ملایم بپزید تا جا بیافتد. در پایان، سیرداغ را اضافه کنید و پس از چند دقیقه، آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیرداغ تزئین کرده و سرو کنید.
طرز تهیه آش انار یزدی
اگر به گوشتان آش انار یزدی خورد و خواستید بدانید طرز تهیه آش انار یزدی چگونه است، باید بگوییم طرز تهیه آش انار یزدی و آش انار بختیاری دقیقا مانند طرز تهیه آش انار شمالی است و تفاوتی در دستور پخت آن‌ها نیست. شما می‌توانید در این دستور پخت به جای آب معمولی از آب گوشت استفاده کنید و یا گوشت چرخ‌کرده را نیز به مواد اولیه آش شمالی اضافه کنید.
آش انار و متین آباد
اکو کمپ متین آباد رویداد آش های محلی ایرانی را در تاریخ‌های مختلفی برگزار می‌کند تا غذای سالم و محلی را ترویج کند و عطر و طعم روستایی ایرانیان قدیم را به تمامی دنیا بچشاند. در رویداد آش محلی متین آباد هر شب یک آش متفاوت مانند آش کدو حلوایی، آش انار، آش لبو، آش رشته و … طبخ می‌شود. علاوه بر این پذیرایی، موسیقی زنده، رصد ستارگان، گشت کویری و تفریحات کویری نیز شامل این رویدادها می‌شود. اگر شما هم می‌خواهید در یکی از رویدادهای متین آباد مانند آش محلی شرکت کنید حتما از سایت رزرو آنلاین متین آباد اقامت خود را رزرو کنید.
جمع بندی
هر کدام از روش های طرز تهیه آش انار را که انتخاب کردید، تفاوتی ندارد چون این یک آش خوشمزه و باب سلیقه هر ایرانی است. اکو کمپ متین آباد در رویدادهای مختلف پاییزی خود به سراغ آش های محلی ایران می‌رود تا یادآور ارزش عطر و طعم محلی و روستایی کشورمان باشد. اگر دوست دارید یک شب را در اکو کمپ متین آباد بگذرانید و از رویدادهای مختلفی که در طول سال در این محل برگزار می‌شود مطلع شوید به سایت رزرو آنلاین متین آباد مراجعه کنید.
